曲奇烘焙不可不知的小技巧，烘焙出贊的口感！
　　又到了周末，終于又可以在家里做烘焙了，做出的曲奇不滿意？可能是沒掌握做曲奇的小細節(jié)小訣竅，下面就來介紹一些烘焙曲奇小技巧來幫助你改善曲奇風味。
　　1、用室溫黃油
　　如果是必須的話，你可以使用冷凍黃油，但是會導致曲奇就不那么有嚼勁。室溫黃油可以和干性材料混合得更好，比如糖、面粉等，會在烘焙的時候幫助曲奇保持形狀。（建議除非配方專門需要，否則安全起見就是使用室溫黃油）。
　　小技巧：得到室溫黃油快的方法，就是在準備其他原料的時候，把黃油切成片靜置在盤子里30分鐘 。
　　2、盡量使用無鹽黃油
　　各個品牌黃油的鹽含量不同，因此沒有辦法知道需要加多少鹽到曲奇中，所以好是使用無鹽黃油，根據配方或食譜的要求，加入確切數量的鹽以避免曲奇太咸。
　　3、減少面粉
　　很多人多在取面粉的時候會這樣做：將量杯放在面粉袋子里，舀起結實的一杯面粉，然后用刀刮掉多余的面粉。這樣做出來曲奇肯定很堅硬很干。
　　取而代之，你應該用湯匙一湯匙一湯匙地填滿量杯，然后用你的小刀刮掉多余的面粉。這將會減少幾湯匙量的面粉，讓曲奇更加有嚼勁、更加松脆。
　　4、將黃油和糖一起打發(fā)至奶油狀
　　這個過程叫做“乳油化”，基本上就是將原料和固體脂肪比如黃油或起酥油等混合，基本上，如果將黃油和糖正確奶油化，就會烘焙出更均勻，蓬松的曲奇。
　　5、雞蛋應該是室溫
　　有很多人會將雞蛋儲藏在冰箱，實際上當烘焙的時候，應該用室溫雞蛋，因為這樣蛋白和蛋黃能更容易混合，在面糊中會更加均勻（使曲奇材質更好、更松脆）。得到室溫雞蛋很容易——只要把雞蛋放在盛有溫水的碗中10-15分鐘即可。
　　6、烘焙前冷凍曲奇
　　有人認為這*是沒有必要的，是一個費時的步驟，但是*錯了，讓曲奇在冰箱冷凍會讓它更容易烘焙（沒那么粘），因為原料有時間混合了，也真的能帶來黃油的風味。
　　7、在巧克力屑曲奇的頂部放粗海鹽
　　咸味和甜味總是能相輔相成，但是在美味的巧克力屑曲奇頂部放一小撮海鹽，將會讓巧克力更加豐富，幫助黃油含糖面團味更加美味。試過一次之后你會永遠愛上它。
　　8、在使用前用給曲奇切刀撒粉
　　如果制作糖曲奇或者姜餅曲奇，要使用曲奇切刀整形，那么確保在使用前將切刀放在面粉里沾一下。這樣當把曲奇放在烤盤上的時候，面團將會容易從切刀上松開，應該把面粉和搟面杖都放在手上。
　　9、使用絕緣曲奇烤盤
　　多花點錢購買絕緣曲奇烤盤是值得的，因為它們幫助曲奇烘焙更加均勻，而且底部也不會糊。絕緣曲奇烤盤是由多層鋁合金制作而成，因此在烤盤里空氣是絕緣的，而不僅僅烤箱部分是熱的。
　　10、降低烤箱溫度
　　如果制作比較厚的曲奇，將烤箱溫度往回調25°，這將會幫助在曲奇內部停止烘焙以后，保持曲奇的外部不會太碎。認真的面包師應該會購買烤箱溫度計，來確保烤箱是正確的曲奇烘焙溫度。
　　11、在烤好之前2-3分鐘檢查曲奇
　　如果你喜歡軟的、略微半生不熟的曲奇，在食譜要求的時間2-3分鐘之前準備取出曲奇。曲奇很容易燒焦，時常在頂層不會出現烤好了的樣子，而實際上它們已經很了。當它們結實可觸摸，有稍微金黃的邊緣的時候，說明已經烤好了。
　　12、用蘋果來保持它們柔軟
　　濕潤的蘋果將讓你有嚼勁的曲奇能獲得一點濕潤感，讓它們變得柔軟。同時，確保曲奇*冷卻。否則，冷凝將形成，曲奇會經變得濕透。